黑木耳达到采收标准要及时采收。黑木耳采摘的时机和策略直接影响黑木耳的质量和产量。

采收标准当黑木耳耳片基本展开，边缘仍然内卷，尚未完全展开、变薄时，就要及时采摘了这时采收的黑木耳质量与产量都达到最佳要注意及时采收，克服惜采思想和晚采增产的误区，以免影响到下一潮耳芽的形成和耳片的生长采收策略

对于催芽整齐的菌袋，耳片长势较为均匀，耳片大小一致。这类菌袋在耳片长到2.5-3.5厘米时一次性采收。对于耳片生长参差不齐的菌袋，采大留小，避免出现等耳片生长整齐后再统一采收的想法。

采收方法使用菌袋叉将菌袋拿起，快速用食指和拇指捏住达到采收标准的耳片，轻轻用力，将其扯下，松开食指和拇指，使耳片掉入盛放耳片的塑料筐内重复这一动作，直至将待采收的耳片全部扯下，然后将菌棒放回菌床原位切不可用手随意撸菌袋，以免损伤或碰掉耳芽。