都说山西人爱吃面，不愧是面食的首领啊，山西面食从古至今，走向世界。实属舌尖上的山西面食。

1.拨烂子：山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品其中土豆拨烂子最受欢迎我儿时也吃过家里用槐花做的拨烂子，但口感比土豆查了很多有土豆、豆角、圆白菜、槐花等食材制作的大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。

2.莜面栲栳栳：山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手绝活儿。相信去过西贝莜面村的，都看过这种绝活儿表演。

3.揪片儿：又称掐疙瘩，是晋中民间一种家常面当地人在婚嫁时男女双方启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”结婚时的年龄为多少就吃多少片这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内。

4.一根面：又称长寿面。特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”。面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头！

5.猫耳朵：山西介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话做猫耳朵前，先用面、水2∶1的比例和好面，揉匀后盖湿布稍醒将和好的面团擀成约半厘米厚的面片，撒上面扑后，切成1厘米大小的面丁然后双手拇指压住小面丁向前推。

6.刀削面：是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用本文由平遥行（www.91pyx.com）旅游网整理发布。

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