小时候吃泡面的时候就很好奇：为啥泡面和挂面不一样，像一团团的毛线。

图片来源千库网难道泡面也是织出来的吗？

图片来源SOOGIF长大后才知道，原来现代方便面在生产过程中，需要用到这样一条流水线：

常见方便面的生产线在这条流水线中，主要涉及了以下几个工艺：

方便面的工艺流程其中的切条折花，就是导致方便面变卷的主要原因在这个步骤中，压好的面片会被切成面条，并运送到传输带上传输带的速度小于面条出料的速度，面条就形成了波浪形另外，出料口会有一个挡板，让切好的面条在传输带上堆积起来，。

形成有一定厚度的面饼。

方便面切花折花也就是说，方便面的「波浪形」是厂家有意为之，而非加工过程中自然形成的我们查阅了一些资料，发现方便面要做成波浪形，主要有以下4个原因一、方便加工面团在被压制、切条后、要经过蒸煮和干燥两个关键工艺，才算基本成型。

如果面条是直线形的，相互之间的接触面积很大，会导致面条在蒸煮的过程中相互粘连面条相互粘连后，就会很难烘干而把方便面做成波浪形之后，面与面之间形成了非常多的空隙，那面与热风/热油之间的接触面积就增加了这样一来就

大大缩短了烘干时间，节约能耗，提升工厂效益。

方便面被折叠波浪形之后，面饼的形状变得可控，厂家可以根据包装进行调整这样还能节省不少运输空间，降低成本二、方便运输波浪形也使得方便面更「抗造」面条在烘干之后，含水量大大降低，导致质地较脆如果做成直线形的，很容易运着运着就断了......。

图片来源SOOGIF而波浪形可以很好地分散受力，保证它在运输过程中不易破损。独特的构造使得它异常抗压，甚至可以用于修（开）补（个）桌（玩）椅（笑）......

大家爱吃的桶装薯片，通常被做成抛物线形，原因也类似于方便面。

也是为了分散运输过程中受到的力，提高薯片的抗压能力。三、方便泡发大家平时煮挂面时，有没有遇到这样的情况：面条下水时黏在了一起，别的都已经熟了，黏连的地方还是夹生的。

图片来源SOOGIF如果方便面是直形的，在泡发时也容易黏连，非常影响口感更重要的是，还会延长面条的泡发时间曾经有人研究过，人们对食物的期待程度和等待时间有着关系：如果等待的时间超过3分钟，对食物的期待程度会大大降低。

试想一下，如果你在非常饥饿的情况下，泡一碗方便面需要等待10分钟才能泡开，你还能忍受么？（可能随手就抓了包饼干或者面包吃了）正因如此，厂家需要把泡开时间控制在2-4分钟左右。

而方便面在做成波浪形之后，不仅不易粘连在注水后，还能充分与热水接触，大大缩短泡发的时间甚至可以在几分钟内就把面泡开这样，才保住了泡面在「快捷食品」中的江湖地位四、方便食用碗装泡面为了方便包装，附赠的餐具通常是。

叉子。

如果方便面是直线形的，用叉子取面会非常不方便容易把面「滑掉」不说，还会一不小心就溅了满脸汤而波浪形的方便面，会交缠在一起即使是用叉子取面，也能很轻易地叉起一大坨，方便各位手残党以上这些原因，都是厂家从工艺和成本做出的考虑。

但在方便面被这样生产之后，大家还发现了更多意外的好处比如卷曲的泡面在泡发后，看起来「量」更多，更实惠。卷曲的形状也会给人口感Q弹的心理暗示，更能吸引顾客。

图片来源SOOGIF类似的现象还有很多：比如苏打饼干上面常遍布小洞，是为了烤制过程中方便透气，防止饼干烤变形比如桶装薯片被做成波浪形，是为了分散受力，防止薯片在运输过程中破碎.......这就是现代食品工业的神奇之处，也是食品研究的魅力所在。

一个彩蛋：方便面最早是在1958年，由日本的安藤百福发明生产的。我们找到了图片，可以看到它当时已经是卷曲的形状了。

1958年，安藤百福在自家后院作坊里发明方便面大家猜猜当时是用什么方法生产的？反正肯定不是用毛衣棒织的参考资料：[1] 张钟, 王勇, 戴震亚,等. 免油炸方便面的生产工艺及设备选型[J]. 包装与食品机械, 2005(06):31-35.。

[2] 张国生. 圆形方便面的制造方法[J]. 食品与机械, 1995.