在台湾地区，每年的农历一月，有一项堪比尾牙的盛事，那便是春酒年底，老板为奖励大家一年辛苦，通常都会组织一年一度的尾牙宴，而开年后，合作伙伴或是朋友之间的联谊聚会，便是春酒当然，喝酒并不是目的，只是聚会的一个由头。

有没有这样的习俗也不重要，在万象更新的春日里，约上亲朋好友，以春天的名义，来一场和美食有关的聚会，也是极好的而且，新年伊始，很多餐厅也都推出了各种各样的新菜文/记者 胡晓琴传统名菜再现江湖出品: 匠食闽南传统名菜福禄寿，因为制作工序繁杂许多餐厅都不愿意做了。

但华兴酒楼一楼的匠食却又重现了这道经典名菜用番鸭、土鸡、干贝、火腿等小火熬制十小时，滤渣之后做为汤底，再放入野生甲鱼、土鸡、猪肚继续慢炖四小时，如此这般漫长的过程，慢工细活方能得到这一锅大补之物一砂锅金黄浓汤包裹着一个圆鼓鼓的猪肚，平淡无奇中蕴含玄机。

现场用剪刀、叉子将猪肚剪开，猪肚里甲鱼和鸡肉也一一呈现舀上一碗，汤汁香醇不腻、浓中带清回味绵长，更不要说锅中的滋补的甲鱼、嫩滑的鸡肉、爽脆的猪肚，分分钟不能停箸 在家吃海鲜大盆菜出品:红厝8号·烧酒配盆菜源于广东，整桌只有一个大大的盘子，所有食物都放在里面，层层叠叠，一层一层吃下去，各种食物汁味交融。

在厦门，如果要就地取材做这么一盆菜，自然都得是海鲜手掌一般大小的斑节虾、鲜切的鱿鱼、饱满的大鲍鱼、大个子的海参还有特选的蚝干，红厝8号·烧酒配将广东盆菜的灵感和厦门的各种海鲜结合，花费一个多小时，烹制出特别的海鲜大盆菜。

因为海鲜本身讲求新鲜，所以盆菜所用的食材都是根据当季时令海鲜挑选，因此没有固定的模式，也没有过多花哨的调味，仅用大厨独家调制的鲍汁酱煨到入味而且，用砂锅作为容器的这道菜是可以外送的，最适合约几个朋友在家小聚的时候来一盆，送到的时候还冒着热气。

锡纸铁锅生焖鱼头出品:草根堂在锅底铺上姜蒜片洋葱香菜，鱼头过油稍煎后放入再以锡纸封口大火生焖8分钟，等着那一刻，锡纸一掀，将特制的酱汁淋入，滋啦滋啦……一阵欢愉就这么窜进了鼻腔，咽腔，撩拨着食指跳动了这道锡纸铁锅生焖鱼头是老板的私藏菜之一，它还有一个绝妙之处在于，鱼头吃完以后，可以向店家再要一份生豆腐，用剩余的汤汁煨着，吸饱了鱼汁精华的豆腐，只有一个“妙”字。

喝完小酒，再来碗鲞肚鲜解解酒是最好不过。鲞是江浙一带的特产，其实就是各种腌制的鱼，和胡椒、猪肚、瘦肉、竹笋一起煲成汤，不仅配料丰富，山珍与海味兼得，味道也十分独特。