在餐饮经营中，提升门店业绩的方式有很多，但是做好菜品是餐饮行业最基本的操作。菜品是餐厅的核心之一，那些不谈菜品谈情怀的餐饮企业都是扯蛋，今天给大家分享，做好菜品销售的四大心法和五大方法。

第一个心法：主动做生意，很多时候，要主动，只有主动了，才能有成交的机会当顾客进店点餐的时候，我们可以主动向顾客推荐店铺里面的特色菜，或者招牌菜只有你主动服务，才能加深客户对你的印象，只要加深了客户对你的印象，客户的心里就会给你留一个位置。

这样你与客户之间建立的联系才能持久，你服务客户才有意义举个例子：前几天我带着家人去饭店吃饭，到店点餐时，服务员跟我说，他们店铺的招牌菜是白切鸡，问我要不要来一碟，我说可以一会服务员看到我们桌上的菜吃得差不多的时候，问我要不要加菜，我说菜单在拿来看下，于是又点了两个菜。

点评：虽说这个举动是推销的行为，但是我个人觉得，这个主动服务的态度，令人还是很欣慰的这步可以拉近了顾客和服务员的关系顾客来消费就是希望被关注顾客来消费就是希望被关注第二个心法：自信自信是很重要的，不管做什么事情，当一个人有自信，成功的机会就会大大地增加。

有一些服务员在推销菜品的时候不够自信只有我们对菜品充满信心，通过感染力才能够更好地进行推销。我建议是门店一定要让所有员工品尝自家的产品，这样的话在销售的时候才能入戏。

第三个心法：观察当顾客进入餐厅的时候，其实是十分不喜欢受到冷漠的，但同时也不喜欢被人紧盯着受到了监视服务员必须使店面保持一种活跃的氛围，不能让顾客感受到压迫的感觉，这样才能给顾客创造一个良好的用餐情况

第四个心法：坚持很多事情都来源于坚持有些时候推销失败会有挫败感，这个时候我们不要放弃要针对顾客的喜好，有技巧地推销下一道菜品这一点在会员卡销售上也是一样的菜品推销5大方法方法一：第三方介绍法给顾客推销菜品时不要说：“这是我们酒店最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道莱是我们客人最近反映最好的！”这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。

方法二：形象解剖介绍法用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想象比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上莱，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道莱占半张桌，请客特别有面子”方法三：制造紧张空气法比如，点莱师可这样说：“这道莱原料特别难买，因为是野生的，要专门派人到海边抢货才能买到。

要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的”

方法四：亲近法“刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”方法五：对比介绍法客人：“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68，你们卖88?”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，虽然看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。

”——先顺着客人的意思讲，然后再转折阐述

总结：餐饮就是一个勤行，只要你用心认真勤奋。没有做不成的事儿，只有做不成事的人。想要提高店铺的营业额那必须得用心去做。送大家一句话：“顾客的眼睛是雪亮的。顾客的心里知道谁对他好，谁在糊弄他。”