现制酸奶品牌“茉酸奶”近期因为“价格问卷”、“冰淇凌原浆”等事件频上热搜榜。其中最被消费者关注的则是有网友称喝茉酸奶5天胖了6斤，原本以为的减脂代餐却成为了热量炸弹。

冰淇凌原浆真的可以制作酸奶产品吗？哪些酸奶才是营养价值更高的酸奶？本期本期内容，ATP便利店和大家一起来聊聊酸奶这个产品。

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近期，曾因一杯“原创牛油果酸奶奶昔”一炮而红的现制酸奶饮品品牌“茉酸奶”登上黑热搜。

起因为有网友称喝茉酸奶5天胖了6斤，宣称制作原料使用冰淇淋原浆，引发了热烈的讨论。

不少网友都表示原本以为是新鲜水果搭配酸奶的健康饮品，到头来结果买到的却是冰淇凌原浆的“伪酸奶”饮料。

●via.微博评论

“原来以为是健健康康的减脂餐，结果是名副其实的欺骗餐，家人们，谁懂啊”

最出圈的产品“牛油果酸奶奶昔”系列，是茉酸奶在2014年的原创产品。产品使用酸奶、牛油果味为基本原料制作而成，售价在30元左右。

牛油果是一种营养价值很高的优质水果，具有优质脂肪，在健身餐中十分常见，再加上同样营养价值很高的酸奶，两者的结合确实呈现出健康的饮品形象。

不过很早就有网友估算过茉酸奶招牌的牛油果酸奶奶昔的热量，其一杯至少也有500-600大卡的热量。在茉酸奶面对网友质疑发胖问题，店员回应添加的水果都是高热量水果有发胖可能的。结合7月7日，茉酸奶进行猫山王榴莲奶昔定价的问卷调查，问卷中最低定价为68元，最高为108元。高昂的定价把茉酸奶正式被贴上“酸奶刺客”与“热量刺客”两大标签，被“健康酸奶”吸引的消费者开始质疑茉酸奶的产品原料和定价标准。冰淇凌原浆一事并非空穴来风，茉酸奶在线下也没把消费者当外人，许多网友都在门店原材料到店或者是制作时看到了冰淇凌原浆的身影。

关于这一点，7月15日，茉酸奶也发表了关于自家酸奶奶昔的回应，其中说到酸奶来自内蒙古兰格格乳业草原酸奶，冰淇淋原奶则是来KANPAK LLC星洲康派克。

在回应中，茉酸奶也只是说明了自家食用的几种原材料的供应来源，并无正面回应饮品制作包含了冰淇凌原浆。

消费者并没有接受这样的一份声明，依旧在声讨茉酸奶避重就轻、答非所问。

有网友表示不如直接告诉消费者一份饮品中酸奶和冰淇淋原奶的占比，而冰淇凌原浆到底是不是植脂末成为了重点讨论对象。

●via.微博评论

冰淇凌原奶浆通常由植物油、酪蛋白、乳化剂、增稠剂等成分制成。可以用于制作各种甜点和饮料并且它是一种浓稠的液体，是可直接倒入冰淇淋机使用，是软冰淇淋、硬冰淇淋、奶盖等产品的原料。

这样的质地让它和酸奶混合后，成品依旧是酸奶模样，十分适合酸奶饮品。

酸奶其实一点也不甜，吃过无糖酸奶的小伙伴都明白最原始的酸奶有多酸，这样让有些地区把酸奶作为酱料，在直接饮用时，有些人也会加一些糖或者蜂蜜。

曾经风靡大街小巷的炒酸奶，其实也是和炒酸奶粉或者冰淇淋粉组合而成，目的是为了增加风味和口感。

同时，我们也在网上找到了销售茉酸奶所使用的康派克冰淇淋原浆店铺，询问其是否可以制作酸奶饮品或者酸奶奶昔，也许是近期正处于风口浪尖，对面的回答是“不行”。

但是通过和其他冰淇淋原价厂家的沟通中，我们得知确实是有客户使用冰淇淋原浆来制作酸奶饮品或者酸奶奶昔，只不过具体的操作流程和配置比例，厂家一窍不知。

从外包装上可以看到上野曼道牌雪糕的委托商正是茉酸奶（上海伯邑餐饮管理有限公司），生产商为上海纽孚食品科技有限公司。

根据资料查询上海纽孚德食品科技有限公司成立于2002年，从事雪糕、冰淇淋、低温奶浆、绵绵冰、冰淇淋蛋糕胚、慕斯蛋糕胚、冰淇淋月饼、立体冰淇淋、鲜奶油等系列产品研发、制造、加工、生产和销售，提供个性化的冰淇淋产品的定制和OEM加工。

上野曼道牌雪糕非直接提供给消费者，无法通过零售渠道购买，但配料表上的精炼植物油、乳化剂、葡萄糖浆让部分消费者担心茉酸奶的产品是否会含有植脂末。

植脂末含有较高热量，在人体内不易被吸收、代谢或消耗，易引起肥胖和心脑血管疾病。

作为茶饮品牌巨头的喜茶在植脂末受关注后建议行业全面升级用奶原料品质，持续加强产品品质。以此推动普及真奶应用、拒绝奶精。

实际上并不是消费者不接受植脂末，像是一点点、蜜雪冰城、COCO这样的低价饮品都是使用植脂末的大户。而是无法接受花费高价格却还是购买了一杯饱含植脂末的饮品。

根据界面新闻向茉酸奶方面求证，相关负责人回应表示，“目前原料确实没有植脂末。”

中国网财经记者采访业内人士指出，从配料表来看上述雪糕配料中没有植脂末，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，精炼植物油也没有问题，平时吃的炒菜油很多都是精炼植物油。但从配料表来看，该款雪糕的营养成分并不高。

近些年爆火的现制酸奶其实早已沉淀近十年，茉酸奶创立于2014年，目前全国已有1000家门店，预计在2023年底门店数量将会突破1300家。

在2020年左右，中国酸奶市场的供应规模呈现出扩大的趋势，成人酸奶的销量以每年百分之十到十二的速度增长。但过去3年，我国低温酸奶市场处于盘整状态，整体负增长11.4%。

经历了现制茶饮市场规模从422亿元增长到1419亿元，2022年市场规模为1423亿元，相比2021年仅增长0.3%，增长停滞。

在大众关注健康生活理念和食品安全的近些年，现制酸奶正站在行业风口，成为健康茶饮的新宠，从市场品牌推动酸奶产品研发上市也能够正面感受到这一趋势。

酸奶品牌纷纷获得千万融资，在3月时，连锁酸奶品牌王子森林就已完成千万元融资；一周前，丽茉酸奶获得5000万人民币A轮投资。

而各大茶饮品牌也开始入局酸奶饮品，奈雪、乐乐茶、茶百道、沪上阿姨都推出酸奶系列饮品，近日开启加盟的桂桂茶也宣布将孵化酸奶品牌，计划在年底开出200家。

口味相近，但价格更低，茶饮品牌正在争夺大众现制酸奶市场。在价格方面，原有的酸奶品牌一只酸奶牛定位为15元左右、K22产品定位为18元。

尝试酸奶奶昔的茶饮品牌乐乐茶、沪上阿姨推出的酸奶系列售价也在26元以内。被白领以及健身运动人群所青睐的Blueglass Yogurt一杯则要40元以上，可以说是现制酸奶饮品中的“奢侈品”。

酸奶品牌开出千店，茶饮品牌布局酸奶产品的背后离不开冷链物流体系的完善；资本的进入，也让商业模式的可复制性更强。

虽然市面上有着各种各样的酸奶产品，但不是所有的酸奶都是“酸奶”。

“真正”的酸奶由牛奶发酵而成，在这个过程中，牛奶的钙质和蛋白质得到保留，乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，消化时不再需要乳糖酶。

通俗来讲，货架上常见的只有凝固型酸奶和搅拌型酸奶才是传统观念意义上的“真酸奶”。

另外一种常见的“酸奶”则是以优酸乳、养乐多为代表，但其实它们并不是属于“酸奶”，而是饮料。

它们的奶含量相比酸奶大打折扣，营养成分也大幅缩水，应该控制摄入的糖含量却高于普通酸奶。

根据我国的国标《酸乳卫生标准（GB 19302-2003）》，酸奶被分为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳这四种，食品包装上必须明确标注清楚。

一般酸奶产品在产品类型会标注为“发酵乳”、“酸乳”、“风味酸乳”或者“风味发酵乳”。酸奶风味饮料的产品类型则为“发酵乳饮品”或者“乳饮料”。

但即便是酸奶，在配料表上也有所不同。像是凝固型酸奶和搅拌型酸奶基本是由生牛乳和发酵菌制成。

而人们经常看见的红枣味、草莓味的风味酸牛奶、酸牛乳。配料表大多是通过全脂乳粉或脱脂奶粉和白砂糖、果葡糖浆等食品添加剂制作而成。

简而言之，生牛乳就是生牛奶，新鲜牛奶，而全脂乳粉就是奶粉。用生牛乳为原料的酸奶是用新鲜牛奶发酵的，用全脂奶粉为原料的就是用奶粉调配发酵的。

使用奶粉的产品，原料成本就会更低，相对而言，价格就会低于用生牛乳为原料的酸奶。

生牛乳制成的酸奶营养价值更高，全脂奶粉的脂肪含量和含糖量都比较高，对牙齿不好，还容易肥胖。

《中国居民膳食指南2022》建议：控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。

因此我们在选择酸奶时要学会查看食品标签，不仅能够要辨别哪些产品是酸奶、哪些产品是酸奶饮料，也可以选择适合自己的酸奶。

简单回顾这次茉酸奶的口碑反转事件，本质上是品牌预期和消费者预期间产生了沟通鸿沟。

现制酸奶出于风味、口感等因素，必然会添加水果、小料、其他食材和食品添加剂等等，本质是属于酸奶饮品，和现制茶饮一样，更多是满足消费者休闲餐饮需求的产品。

但消费者由于品牌名，会默认「产品=酸奶+水果」，联想到天然健康的功能属性，甚至有消费者把饮品作为减肥期间的代餐使用，而忽略其本身的高热量和不均衡的营养素比例。

这样的沟通鸿沟，如何去消弥，需要的不仅仅是品牌方对于产品更详细的介绍，诸如开诚布公地标记清楚主要成分，也需要消费者掌握更多健康营养知识，消除标签化的营养知识误区。

对于茉酸奶的这次争议事件，你怎么看呢？

参考资料：[1]现制酸奶火爆背后：供应链拆解、加盟技巧、品牌格局｜「窄播一下」Vol.03[2]全脂乳粉等于生牛乳吗_孕育常识_亲子宝典库_太平洋亲子网[3]中国酸奶供需及市场规模现状分析[4]茉酸奶，不是你以为的酸奶[5]超市里可不一定都是“真酸奶”，如何挑选“好”酸奶？[6]欲最低卖68元的酸奶，为什么这么贵？[7]哪款酸奶适合你？营养科医生传授“标签识货”小妙招[8]现制酸奶走红背后：高价或是扩张障碍，上市还很遥远

编辑：John

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