↓ 文末彩蛋预警 ↓

写这篇文章之前，我们大致数了一下，2010年以后苏格兰新建的威士忌酒厂有足足38家。而这其中，由独立装瓶商Adelphi建立的酒厂艾德麦康（Ardnamurchan）是其中当之无愧的明星。

在行业内，艾德麦康作为环保节能的先行者，获得了业界的广泛关注。2023年享威资讯报道了许多苏格兰威士忌在节能上做出的举措，而艾德麦康在几乎十年前就已经决定让酒厂完全摆脱化石能源。在爱好者的一端，艾德麦康的威士忌在whisybase上都获得了不错的评价，专业评分网站whiskyfun也往往给出88的高分（对于一家只有接近10年的酒厂来说极为罕见）。而艾德麦康的威士忌，几乎一经推出就马上售罄，其受欢迎程度当然不必多言。

近日，享威有幸参与了艾德麦康在北京举办的品鉴专场，并采访了Adelphi和艾德麦康的销售总监Connal Mackenzie，让中国的威士忌爱好者有机会进一步了解艾德麦康的酿酒哲学。

如果让我们推荐今天不容错过的新威士忌酒厂，艾德麦康绝对会出现在名单上。这家酒厂值得推荐的理由实在太多：由知名IB品牌建立，独特的西高地风格、充足的等待陈年的耐心，精益求精的小批次酿造以及完全的信息透明。

以上亮点，我们几乎都在艾德麦康于国内首发的推文中全部夸了一遍。再次回望上一篇文章，我们发现让艾德麦康如此特别的原因一共就两个：一是纯粹现代的先锋建厂理念，而是源于Adelphi世代相传的老派精神。

说到先锋，艾德麦康绝对是苏格兰新酒厂里的先锋。早在“可持续性（Sustainability）”成为网红话题之前，艾德麦康就决定了要使用生物质燃料，并且物尽其用。背后的逻辑实顺其自然。艾德麦康从2014年开始正式运营，酒厂建立在Adelphi股东自己的土地上。这意味着广袤土地里的一切，从大麦、水源到木材都是他们的财产，那么为什么不把这些资源都运用起来呢？

于是，酒厂采用了生物质燃料——即酒厂周边森林里的木材。每砍下一棵树的同时，也会种下一棵树，照此逻辑，酒厂的燃料取之不尽。除此之外，水力和太阳能也能为酒厂提供能源。艾德麦康酒厂是第一家100%依靠生物质燃料进行实操运营的酒厂。

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‍此外，酒厂也对麦芽发酵之后的废弃物进行利用，除了将之做成动物饲料之外，还把这些大麦废料做成了纸，我们今天见到的麦克莱恩的鼻子调和威士忌（Maclean’s Nose）的酒标‍就是用麦芽废弃物的再生纸制作，质感满满。酒厂的包装，从瓶子到纸盒，也都在尽可能保持可回收。

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在艾德麦康，环保节能不是酒厂的一种市场推广噱头，而是身体力行的实践，及其带来的切实好处——享威团队今年前往苏格兰时，很多酒厂都在抱怨石油、天然气等化石能源涨价太离谱，而艾德麦康却完全不受影响，有效控制了生产威士忌的成本。

当然，作为威士忌爱好者，最关心的始终还是风味。艾德麦康由全球知名的独立装瓶商Adelphi创建，风味和品质一向是他们至高的追求。

Adelphi的历史可以追溯至1826年建立的Loch Katrine Adelphi蒸馏厂。这家酒厂此后被Archibald Walker and Co.收购，在扩建之后成为苏格兰最大的酿酒厂之一，年产量超过50万加仑。此后由于一场不幸的事故，酒厂停止了生产，并于1971年彻底拆除。

1993年，Jamie Walker （Archibald Walker的曾孙）将Adelphi重新命名为一家独立的装瓶商，由著名威士忌作家Charles MacLean坐镇主持近30年的专业选酒委员会负责选酒。由于Adelphi在威士忌选品上的坚持，它被誉为全球最好的独立装瓶商之一。

当艾德麦康酒厂建成时，它重新圆满了Adelphi关于酒厂的羁绊。这家崭新的蒸馏厂，带着Adelphi近200年的历史基因，以及接近30年的行业经验，注定要在品质上有自己的坚守。因此，我们与Connal Mackenzie聊了聊艾德麦康威士忌背后的故事。

艾德麦康（Ardnamurchan）这个名字意味“大海的岬角”，在地理上，它位于整个大不列颠大陆的最西端。如果你打开威士忌地图的话，会发现这个方向的酒厂都非同小可，除开艾雷岛不说，云顶、泰斯卡、托本莫瑞和艾伦等等都集中在这个角落。

住在艾德麦康区域的名人很多，比如泰坦尼克号的主演凯特温斯莱特，还有憨豆先生和他的小媳妇。名人住这除了风景好之外，主要是图个清净。这里人烟稀少，道路通常只有单行线，公路宽度3.2m——这也是艾德麦康最大尺寸的酒厂构件——糖化槽为什么设计为直径3.2米的原因。

艾德麦康，从LOGO上就一直在强调“西高地”的风格。于是我们特别好奇，“西高地”到底是一种什么样的风格。Connal告诉我们，酒厂追求的是一种带有海盐，轻微烟熏味的风格。这就仿佛让你置身于海滩边的篝火旁，它温暖而迷人，不需要艾雷岛那么重的消毒水味，泥煤浓度大约是30ppm，这是一个完全可以察觉但又不会太重的程度。

同时，艾德麦康也需要厚重与质感，你始终能从这些威士忌中尝到蜡质感或者一些油脂的味道，同时也有很好的水果风味。仅仅是这些风味关键词就足以让我们联想起那些传奇般的威士忌，显然艾德麦康想要追求的绝对是所有威士忌爱好者都会爱上的一种风格。

艾德麦康在2020年才推出了第一款单一麦芽威士忌，这距离酒厂正式运营过去了几乎6年。这和那些迫不及待等到3年就要出酒，或者先出金酒等维持现金流的新酒厂们非常不同。Connal告诉我们酒厂在一开始买了上百个八分之一桶，就是为了测试陈酿之后的威士忌风味究竟如何。而他也是在反复的实验之后，才确定了今天艾德麦康核心产品线的50%无泥煤、50%有泥煤，65%波本，35%雪莉桶这样一种调配风格。

在用桶方面，艾德麦康也是精益求精。在尝试了几乎所有美国波本酒厂的橡木桶之后，艾德麦康发现Old Forest的波本桶最契合他们的新酒，因此长期选用。雪利桶来自于两家西班牙酒庄，分别专注于Px和Oloroso。在波本桶和雪莉桶之外，酒厂还有10%的橡木桶作为实验性桶陈，包括朗姆、世涛、香槟、龙舌兰、马德拉、干邑等新型的橡木桶。

目前艾德麦康已经建设了五个仓库，约2万支桶在原厂内熟成。（其中有一桶是我们2021买给支富宝的出生庆祝桶~）仓库设计为两层，一层是传统的有裸露地面的铺地式，上面一层是混凝土结构，在夏季，顶层温度最高可达35度，这在凉爽的苏格兰非常难得，可以说是某种刻意为之的“人工空调”，会加速酒液的熟成。

最让我们印象深刻的还是艾德麦康的信息透明程度。每一瓶酒的背后都会有一个二维码，其中不仅包含每一瓶酒的瓶号，装瓶者，还包括威士忌生产过程中的相应信息（大麦类型、发酵时长、蒸馏信息），以及这瓶酒背后的调配信息（每一个桶的桶号、类型、蒸馏年份和仓库信息）。这让消费者能明明白白的知道自己在喝什么。

本次北京品鉴会，Adelphi和艾德麦康带来了五款威士忌，让我们可以一探背后的风味世界。当日的品鉴酒款包括Adelphi的安化、麦克莱恩的鼻子调和威士忌，艾德麦康Core单一麦芽威士忌、AD/09.22桶强单一麦芽威士忌及中国首支单桶。

麦克莱恩的鼻子调和苏格兰威士忌

酒精度46%

一般调和威士忌麦芽与谷物比约为3:7，而这款威士忌则反过来，拥有较高比例（70%）的麦芽威士忌，其中大部分经雪莉桶熟化赋予酒款丰富性和深度。非冷凝过滤，自然色，限量3600瓶。酒标“麦克莱恩的鼻子”（MacLeans Nose），既是向艾德麦康酒厂附近的一个岬角：Ben Hiant（当地称为MacLeans Nose）致敬，也是向著名的威士忌专家和作家查尔斯·麦克莱恩（Charles MacLean）致敬。

这款酒闻香是海盐、胡椒、柑橘皮、酵母和坚果，有少许烟熏。入口为吸引人的海盐味贯穿始终，紧接着涌现出柑橘水果、咸奶油和焦油。余味中等，比较柔和，泥煤、肉豆蔻和橡木。

艾德麦康Core单一麦芽苏格兰威士忌

酒精度46.8%

陈年时间为5年，由同等比例的泥煤麦芽和无泥煤麦芽酿造。酒桶成分为65%来自波本酒桶，35%来自赫雷斯的Oloroso和PX雪莉酒酒桶。这款威士忌真实地反映了崎岖的西部高地，具有牡蛎壳、篝火余烬、蜡皮、蜂窝、黑胡椒草莓和挥之不去的海洋余味。

艾德麦康AD/09.22单一麦芽苏格兰威士忌（桶强）

酒精度58.4%

陈年时间为6年，桶陈为88%的波本桶和12%的雪莉桶。装瓶酒精度为58.4%，未经冷凝过滤和人工着色。闻起来是水果、烟熏奶酪、牡蛎壳和桉树的味道。品尝有雪茄盒、篝火余烬、奶油糖果、高良姜、盐水和干草包的口味。这款因为高性价比成为在场酒友的挚爱。

此外还有作为开胃酒的安化，以及独特黑色外包装的首支中国单桶作为压轴，一场品鉴会下来，我们理解了艾德麦康大受欢迎的原因。柑橘水果和热带水果是艾德麦康不变的风味特质，在怡人果味的基础上，你能感受到艾德麦康的厚重酒体和泥煤海盐的味道，尤其迷人的是泥煤尾韵的一丝灰烬感。

从具体到单一农场的大麦和极为精细的大麦处理，到完全透明的发酵时长、蒸馏细节，以及泥煤/无泥煤、波本/雪莉桶之间的调配艺术，艾德麦康在威士忌生产过程中的每一处细节都十分用心。这也不免让我们对这家酒厂产生期待，在即将到来的2024年，艾德麦康即将拥有10年酒龄的威士忌，对于一家酒厂来说意义非凡。

一款带有花果香的威士忌，同时带有一些烟熏泥煤和海洋气息，是对于所有威士忌爱好者想要进阶的完美酒款，Connal在采访中如此跟我们形容他对艾德麦康威士忌的定位。如果你想尝试苏格兰新酒厂的出品，或者你想寻找一款带有苏格兰经典风韵的威士忌，那么艾德麦康无疑是你的理想选择。

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