盐酥虾、糖醋鱼片、凤梨虾球……在人声鼎沸的餐厅里，一道道美味的海鲜上桌，让人胃口大开，欲罢不能！

想知道如何做出和餐厅一样好味道的海鲜吗？雄叔教你热炒海鲜的不败秘诀！

【海鲜处理小秘诀】

各类海鲜的处理都有其需要注意的部分。例如处理新鲜虾的时候，若要剥成虾仁，会发现虾肉和壳还很紧密的连在一起，这时只要将虾子冷冻一下，就能很轻易剥开虾壳；蛤蛎或蚬等贝类，可先浸水吐沙至干净以后，再沥干水分冷冻或冷藏保存；鱼的部分可先将鱼鳞、内脏去干净以后，泡盐水让血水渗出，再吸干鱼体表面水分冷藏或冷冻。而在处理鱿鱼等食材时，也可稍微冷冻一下后再分切，较不会滑手。

【热炒海鲜的美味秘诀——事前川烫或过油】

事前川烫不只可以去血水或油脂，过程中也可加入一些葱、姜或米酒，更有去腥的效果！但注意海鲜的川烫只需要烫到半熟就好，这样才不会在后续的料理过程中煮得过老而丧失风味。

另外也可掌握过油的技巧处理海鲜食材，将海鲜拍些干粉油炸，能够让肉质收缩锁住鲜美的味道，也可帮助像鱼片等较容易碎掉的食材定型。

【经典的家常海鲜美食】

【DIY菠萝虾球】

食材：

虾仁300g

油锅1只

裹粉：

蛋白1颗蛋

玉米粉适量

盘饰：

凤梨罐头1罐

沙拉酱适量

1首先把材料准备好，完整的虾要先剥去头、身体的壳，并挑去虾线。

2裹粉，虾仁以蛋白抓过后，再放上玉米粉裹匀

3准备一油锅，预热至180度左右，将虾球下锅约20~30秒，非常快速，再沥去油后备用

4盘饰部分，就是将凤梨罐头沥干多余的凤梨汁，凤梨铺底后，再将虾球放上去。

5最后就是依照个人绘画技巧画上沙拉酱

【台式沙茶芹菜炒鱿鱼】

食材

鱿鱼切花200g

辣椒切片一支

洋葱切丝半颗

芹菜切段一把

姜片3片

米酒1大匙

调味料

沙茶酱1-1.5大匙

酱油膏1大匙

米酒1大匙

水1大匙

1鱿鱼的内面（要切花在内侧的那一面才会开漂亮的花！）交叉斜切出花纹，接著切成适当的大小备用

2烧一锅滚水，水开后放入三片酱片及一大匙米酒，再放入切好的花枝汆烫1-1.5分钟，接著捞起备用

3起油锅，爆香蒜末跟洋葱丝，接著放入芹菜、米酒、水拌炒均匀

4待芹菜稍微软化后，放入鱿鱼、沙茶酱、酱油膏、辣椒拌炒均匀，接著即可盛盘享用

【家常炒海瓜子】

食材

海瓜子一磅

罗勒少许

蒜末少许

姜末少许

调味料

酱油一大匙

米酒一大匙

糖一小匙

黑醋一小匙

1

先把海瓜子放盐水里吐砂约2小时

2

起油锅下蒜末姜末爆香后把海瓜子下锅拌炒

3

下米酒和其它调味料拌炒后闷入味（当然要等海瓜子都开）

4

要起锅前再放罗勒炒两下就可以起锅啦！

【下饭菜糖醋鱼片】

食材

鲷鱼片2大片

黄、绿、红椒各半颗

地瓜粉半杯

蒜末少许

醃料

海盐少许

胡椒粉少许

米酒少许

酱汁

蕃茄酱2大匙

砂糖1大匙

柠檬汁1小匙

开水30CC

1、鲷鱼片切斜片用醃料抓匀放入冰箱冷藏20分钟入味

2、沾红薯粉粉静置5分钟后下锅油炸至金黄色起锅

3、起一锅放入蒜末炒香再加酱汁煮滚放入黄、绿、红椒、炸好的鱼片煮到酱汁收干即完成