一、准备工作：

1、工作物品，内容包括：

A、餐厅预订簿。

B、留座卡。

C、餐区广告牌和告示牌。

D、迎宾台电话。

E、相关文具。

2、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。

3、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。

4、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。

二、迎候客人：

1、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。

2、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。

迎宾：“Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant ”。

“下午/中午/早上好/欢迎光临”

3、询问客人是否有预订

迎宾：“Do you have reservation, Sir/madam ”

“先生/小姐，请问您有预订吗？”

4、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。

5、询问客人人数：“How many person in your party, Sir/madam?”

“先生/小姐，请问几位？”

三、领位

如果客人是用散餐，根据客人人数拿取合适数量餐牌。

中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。

西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。

大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。

1、右手向应平行进的方向作出请的手势

迎宾：“This way please, Sir/Madam ”

“先生/小姐，这边请！”

2、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。

3、到达了餐桌边后应先征询客人意见

迎宾：“Is this table all right Sir/Madam?”

“先生/小姐，请问这个位置您满意吗？”

如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。

迎宾：“I’m sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?”

“先生/小姐，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？”

4、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。

四、离开

1、祝客人用餐愉快和道别

迎客：“Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.”

“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！”

2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。

3、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。

五、领位原则

1、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议

迎宾：“I’m sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-bar first? I’ll come to call you as the –table be ready ”

“先生/小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料？餐桌准备完毕，我将即刻通知您”。

2、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。

3、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域，除非她们是一起的。

4、单个客人应安排靠边的小餐桌。

5、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。

6、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。

迎宾：“Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come to

help you”

“先生/小姐，请稍候，我们的领班马上来为您服务。”

7、适时到楼面收回餐牌。

六、送客：

1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。

2、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别

迎宾：“Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day(下午)Have a pleasant

eveing(晚上)Good-bye ”

“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”

七、做营业人数统计：

1、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。

2、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。