过完年后，我们似乎对那些重口味的肉食类食物有些腻，但是偏偏过年好吃的肉类又有诱惑力，这个时候许多人都会选择搭配一些清淡的素菜来解腻。

今天我们就要为大家推荐一种既好吃又非常清淡的家常小炒了，而这道菜的主角也比较常见，就是家里的厨房中非常常见的一种蔬菜—花菜。

花菜怎么做才能彰显自己清淡爽口的特点同时让莲藕又好吃又好看?

花很多人在炒花菜的时候都是先焯水再炒，其实这样做出来的花菜营养流失比较多，而且吃着也没什么脆感，这样炒出来的花菜一般都不是很好。

那么炒花菜应该怎么做才好吃又爽脆呢?

准备工作。

除了我们要准备适量的花菜以外，配料方面我们可以准备上百克瘦肉，并且适量的辣椒、一头大蒜。

随后我们还需要准备上食盐、蚝油、鲜鸡汁、淀粉、鸡蛋等准备作为调味料来提升这道菜的美味。

接下来我们将这份食材的准备工作进行处理。

首先我们将花菜分开处理成一小朵一小朵的花菜，随后再洗干净并放入提前准备好的食盐水中浸泡十五分钟。

这样泡过的花菜不仅更加干净，而且更脆，口感会更加好，因为在经过盐水浸泡之后，花菜中的水分会流失一些，所以才能让花菜的口感变得更加爽脆。

那么泡过食盐水后，泡过盐水的花菜又怎样能吃出脆脆的口感?

其实在处理好的花菜滴水的时候，水分会变得更加因为盐分变化更加脆，更加爽脆，所以我们这一步也是至关重要。

其次我们也要把瘦肉进行处理，虽然可以选择不处理，但是我们如果将瘦肉切碎拌入盐水中炒的话，那么瘦肉会非常柴口感也不香嫩。

而且这样还会比较影响整道菜的观感，所以我们这里将瘦肉处理成肉丝是最好的选择，而用盐水拌入再炒的话，不仅没有香嫩可口，也容易造成味道重口感。

所以为了保证整道菜的观感和肉质香嫩可口，我们在处理完瘦肉后再加入适量的蚝油、一个蛋清、淀粉等进行腌制十五分钟这样的处理方式。

这样腌制后的瘦肉不仅好看，而且香嫩可口，又不会影响整道菜的观感。

炒花菜。

所有的准备工作做完后，这里就需要用炸锅或者平底锅将足量的油加热，然后将切好的辣椒辣椒圈和蒜瓣放入进行爆炒。

辣椒圈尽量要选用小一些的辣椒，这样才比较容易入味，而大蒜我们先将蒜头切成片再放入进行翻炒大蒜也是为了更好的出味。

那么我们炒过辣椒与大蒜后直接放入泡过盐水的花菜翻炒就可以了吗?

其实这里我们还需要一点小窍门，如果直接翻炒的话，炒出的花菜虽然看起来还是脆脆的，但是这种脆是一种生脆，而且里面很生不熟。

所以为了炒出熟都好吃又脆脆的口感，我们可以在翻炒之前先撒上一些食盐，这样在翻炒的时候就能更好的炒熟而且不影响脆嘴的口感。

但是这里胡萝卜也不仅仅是为了让他们熟，更是为了增添一些香气，这样炒出来的花菜才会好吃，其实像少许葱姜末等也可以使用。

调味品加入。

接着在翻炒一片刻后，就可以加入事先处理好的腌制瘦肉翻炒至熟，然后再加入适量的蚝油和少许鲜鸡汁，虫子大火快速翻炒时因为鲜鸡汁本身自带咸味，不需要加入食盐。

但是舅在线焖鸡汁本身有鲜香但没有咸味，所以可以根据自己的需求选择加适当的盐，但如果不想吃太咸，那不加盐也是可以的。

然后在翻炒的过程中由于鲜鸡汁和蚝油自带粘稠性，所以翻炒的时候一定要注意火候，不能大火慢慢翻炒，不然就会糊锅，会对整道菜产生影响。

所以翻炒的时候要不停地搅拌，这样才能炒得均匀还不会糊锅，但是在最后加入食盐的时候要特别注意，一定要加入刚刚好的盐，不要太多了哦启。