进入冬季，羊肉作为广东人温补食谱中的明星食材，凭借其驱寒保暖、益气补虚及促进血液循环的显著功效，登上了众多家庭的餐桌。

自12月以来，随着气温的显著下滑，全国各地农贸市场迎来了羊肉消费的高峰期，交易量相较于前一月有了显著增长。

这一需求激增不仅带动了羊肉零售批发市场的交易量，也促进了餐饮行业中羊肉消费的热潮。

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羊肉消费升温，多地市场购销两旺

在广州沙园市场，这里有多个专门销售牛羊肉的档口。下午时分，前来选购的街坊仍然络绎不绝。

在沙园市场，牛羊肉档口前不时有市民停下脚步，进行选购。王慧颖/摄

当前，市场上羊肉的零售价大致在每斤25元至45元之间。据摊主介绍，不同羊肉的部位价格存在差异，价格较为便宜的能低至25元/斤。其中，羊前腿30元/斤、羊后腿35元/斤、羊排38元/斤等。而羊腩作为更为好吃的部位，价格则稍高一些，基本上每斤在40元以上。

总体而言，每日价格虽有轻微波动，但整体保持稳定。值得注意的是，部分时段有些摊位还会推出八折的特价优惠。

在众多羊肉品种中，黑山羊无疑占据着市场主流。其中，羊排与羊腿由于其适宜炖汤的特性，成为了消费者的首选。而羊腩和羊里脊因为适合涮火锅，同样赢得了不少食客的青睐。

有摊主表示，与去年同期相比，羊肉价格确实有所下降。而随着气温降低，近期的销量相较于上个月增长了20%—30%。

市场上的羊肉专卖摊。王慧颖/摄

不仅在广东广州，全国多地的羊肉销量都出现了不同程度的上涨趋势。

据央视财经报道，在北京新发地市场，有专卖羊肉片的商户表示，好一点的36元一斤，中档的是28元一斤，现在一天卖2000斤左右（2000斤相当于1吨），销量比上月增长了三分之一。

据宁波晚报报道，宁波农副肉禽蛋批发市场的工作人员称，今年以来，牛羊肉整体批发价格较往年便宜不少，已是近5年同期最低。

随着需求的增加，羊肉零售批发和餐饮消费，也呈现出购销两旺的态势。

据美团、大众点评数据显示，立冬以来，“羊肉”主题套餐的餐饮商户数较上个月同期增长近30%，“羊肉火锅”搜索量周环比增长70%左右。

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鲜嫩羊肉怎么挑选？

羊肉好不好吃，挑选、搭配、烹饪等每一步都很重要，关于好的羊肉究竟该怎么挑选，广东粤菜师傅五星名厨、烹羊专家卢镜泉有妙招↓

看

首先是要看颜色，新鲜的羊肉呈鲜红色，如果羊肉颜色发暗，证明已经不新鲜了。

除了看颜色，还可以仔细看羊肉的毛孔，如果毛孔比较小，那说明羊肉也是新鲜的。

另外，还可以看羊肉有没有泡过水，一般来说泡过水的羊肉不仅不新鲜，而且还会丧失羊肉的鲜味，影响菜的风味。如果发现羊肉有渗水的情况，那就不要买了。

闻

一般嫩羊肉的膻味也比较轻，所以我们在选择羊肉的时候尽量要买嫩羊肉。

卢镜泉介绍：“嫩羊肉其实是没有什么异味的，即使有味道也是那种淡淡的奶香味和幽香味，如果羊肉闻上去膻味特别重，那么就是比较老的羊。”

摸

摸是最后一步。卢镜泉说，新鲜的羊肉都有一点粘手，去市场买羊肉的时候可以用手指轻轻触碰羊肉表面，如果羊肉在干爽的情况下有粘手的感觉，那说明这种羊肉仍然新鲜。

羊肉怎么吃风味最佳？

羊肉的做法有很多，其中涮、炖、爆、烤最常见。不同烹调方法，风味也各有千秋。

涮

这种方式加热时间短，营养保存得相对最好。涮羊肉时在锅底中加入葱、姜或红枣；吃的时候可配小料，搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱等。

炖

能保证原汤原汁，但因时间较长，会丢失部分B族维生素。羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻。此外，还可以加红枣或陈皮一起炖。

爆炒

用旺火急炒，加热时间相对较短，营养损失不会特别多。爆炒时的最佳搭配是新鲜葱白，炒之前可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉等腌制羊肉。

烤

烹饪温度很高，营养损失最严重，并可能会产生有害物质。

吃羊肉要注意适量

羊肉虽好吃，但大家都知道，体质偏热的人，吃了羊肉就会“上火”，脸上起痤疮，嗓子肿痛，流鼻血。这时就不能再在羊肉里面加辛温热性的调料，而是应该搭配一些凉性或甘平性的蔬菜。

吃羊肉时也可以搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦止渴的作用。

尽管羊肉相对好消化，但是过量食用会导致积食，对健康不利，因此大家要注意适量食用。